Bún măng vịt là món ăn được người Việt cực ưa chuộng nhờ vào sự kết hợp giữa thịt vịt thơm ngon, dai giòn cùng sự thanh mát của nước dùng tạo nên một món ăn không thể chối từ. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu bún măng vịt này ngay nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: ½ con, khoảng 700 – 800gr
- Măng tươi: 250 – 300gr
- Nấm rơm: 500 – 600gr
- Tiết vịt: 100 – 200gr
- Bún tươi: khoảng 1kg
- Rượu trắng: 100 – 150ml
- Gừng: 2 – 3 nhánh
- Hành tím: 4 – 5 củ đã băm nhuyễn
- Tỏi: 1 – 2 củ đã băm nhuyễn
- Hành lá: 2 – 3 nhánh
- Rau mùi: 10 – 12gr
- Rau răm: 10 – 12gr
- Ớt: 2 – 3 trái
- Rau ăn kèm: 1 ít bao gồm rau quế, rau muống, hoặc bắp chuối bào
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị thông dụng khác: 1 ít bao gồm đường, muối tiêu, hạt nêm, bột ngọt,…
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon ảnh hưởng tới hương vị của món ăn cực lớn vậy nên nếu chọn được nguyên liệu ngon sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn hơn.
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Thông thường thì vịt được chia thành 2 loại khác nhau bao gồm: vịt sống và vịt làm sẵn. Mỗi loại lại có một cách chọn riêng biệt như sau:
Đối với chọn vịt sống:
- Tìm mua con vịt có bộ lông bóng mượt, vạch bên phía trong thì không thấy có phần phần lông tơ, lông vũ bên phía ngoài mọc dài rất không thiếu thốn. Đừng nên chọn con vịt lông xù bởi đây hoàn toàn có thể là những con vịt tí hon bệnh.
- Nắm vào phần ức vịt thấy tròn đầy, béo tròn, da cổ cùng với phần da bụng dày thì đây là vịt ngon.
- Hai phần cánh vịt có thể đan chéo vào nhau là con vịt đã trưởng thành, dễ nhổ lông và cực nhiều thịt.
Đối với chọn vịt được làm sẵn:
- Bạn nên chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, không nên chọn vịt có màu quá sậm hay có vết bầm, loang lổ.
- Ấn vào phần thịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là thịt ngon, không nên chọn thịt mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước thì đó là vịt để lâu và không ngon.
Cách chế biến món bún măng vịt
Dưới đây là cách nấu món bún măng vịt đơn giản, nhanh chóng mà bạn có thể nấu ngay lập tức.
Sơ chế vịt
Vịt đem đi rửa sạch với nước. Tiếp đó bạn thoa muối lên con vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài của vịt. Sau đó bạn dùng gừng đập dập cùng rượu trắng chà xát lên khắp mình của con vịt trong vài phút rồi đem rửa lại cho thật sạch. Chặt vịt thành các miếng vừa ăn rồi để ráo.
Lưu ý:
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng cùng gừng đập dập chà xát cho thật đều lên mình con vịt trong vài phút, tiếp đó rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Dùng muối chà xát đều lên mình con vịt, tiếp đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lại một lần nữa rồi rửa sạch.
Ướp vịt
Cắt gừng thành nhánh. nhỏ. Trộn đều thịt vịt cùng với gừng đã cắt sợi, ½ lượng tỏi đã băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1//2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bọt ngọt cùng ½ muỗng cà phê tiêu. Tiếp đó ướp trong khoảng 15 – 30 phút để vịt thấm đều gia vị.
Nấu măng
Măng tươi đem đi rửa sạch, tiếp đó luộc lại với nước cùng ít muối. Sau khoảng 30 phút, bạn đem vớt măng ra rồi rửa lại thật sạch với nước mát, cắt thành những miếng nhỏ, vừa ăn.
Cách sơ chế măng để không bị đắng và bớt độc
- Cách 1: Luộc măng nhiều lần: Măng tươi bạn bỏ đi phần vỏ già rồi cho vào nồi luộc sao cho ngập nước 2 – 3 lần, mỗi lần 15 phút.
- Cách 2: Ngâm với nước vo gạo: Măng sau khi đã luộc nhiều lần thì ngâm ngập trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần trong 1 ngày để măng không bị lên men và có mùi hôi. Trong quá trình chế biến bạn lấy măng rửa lại là có thể sử dụng ngay.
Sơ chế những nguyên liệu khác
Nấm rơm bạn đem đi gọt bỏ phần bẩn ở dưới chân rồi cho nấm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước. Cái nhỏ để nguyên, còn cái to thì đem cắt làm đôi rồi để ráo.
Đun một nồi nước sôi và cho tiết vịt vào luộc lên. Tiếp đó bạn vớt ra rồi thái miếng vừa ăn. Nấu sôi 1 nồi nước khác, cho bún vào trụng trong 1 phút rồi đổ bún ra để ráo nước. Hành lá, rau răm và những loại rau ăn kèm khác đem nhặt rồi rửa sạch.
Xào măng
Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi rồi cho hành băm vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho măng vào xào đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối rồi xào thêm 2 phút nữa.
Xào thịt vịt
Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng, cho thịt vịt vào đảo đều tới khi thịt vịt săn lại là được.
Nấu nước dùng
Thêm 2 lít nước vào nồi xào thịt rồi đảo đều. Vặn lửa lớn để đun sôi nước, hạ lửa nhỏ hầm trong khoảng 30 phút để thịt mềm hơn. Khi đó bạn hãy cho nấm rơm, huyết và măng vào nồi đun sôi và nêm nếm gia vị là có thể tắt bếp.
Làm nước chấm
Bạn cho tỏi băm còn lại, ớt cùng 1 muỗng canh đường và phần gừng còn lại rồi giã nhuyễn. Tiếp đó cho ra chén rồi cho 1 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào đảo đều.
Thành phẩm
Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên và chan nước dùng vào. Thêm chút hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên là bạn đã có món bún măng vịt ngon rồi.
Lời kết
Trên đây là cách nấu món bún măng vịt cực ngon nhưng cũng cực đơn giản, nhanh chóng. Nếu thấy công thức của chúng tôi dễ làm thì hãy nhanh chóng nấu cho mình một bát bún măng vịt để thưởng thức nhé.
