Cách làm giò xào sao cho thơm ngon còn phụ thuộc rất lớn với các công đoạn khác nhau. Những miếng giò xào béo ngậy, giòn giai khi ăn kèm với dưa chua, chấm với nước mắm sẽ khiến cho mâm cơm của bạn thêm phần hấp dẫn. Cùng chúng tôi tìm hiểu về cách làm món giò xào ngon không cần khuôn ngay nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai, mũi, họng của lợn: tầm 5 lạng
- Lưỡi lợn: khoảng 4 lạng
- Mộc nhĩ khô: khoảng 50gr
- Nấm hương: khoảng 30 – 50gr
- Hành khô: khoảng 30gr
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, nước mắm,…
- Lá dong hay lá chuối dùng để gói giò xào
Cách làm giò xào
Dưới đây là cách làm món giò xào ngon mà không cần dùng tới khuôn bạn đọc có thể tham khảo:
Bước 1: Sơ chế
Với phần tai, mũi, thịt và lưỡi của lợn bạn mang đi rửa cho thật sạch, cạo hết bỏ phần lông. Để những phần này hết được mùi hôi thì bạn nên luộc một lần với nước lạnh và muối hạt cho sôi rồi sau đó đổ ra rửa lại thật kỹ một lần nữa. Tiếp đó bạn cạo sao cho thật sạch hết lông hay chất bẩn còn bám trên bề mặt của nguyên liệu.
Mộc nhĩ và nấm hương mang đi ngấm nước cho nở ra. Hành khô đem đi bóc vỏ rồi đập dập và băm nhuyễn ra.
Bước 2: Xào thịt
Những nguyên liệu nên thái sao cho thật mỏng để khi xào thịt thì sẽ nhanh chín hơn, gia vị cũng thấm nhanh hơn và ăn giò sẽ không hề bị cứng.
- Toàn bộ số thịt đó bạn đem đi tẩm ướp với gia vị, hạt nêm, nước mắm trong khoảng thời gian dài, tối thiểu là 30 phút để ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên trên bếp, cho một ít dầu ăn vào láng chảo cho chảo nóng già lên. Khi chảo đã nóng, dầu đã sôi thì bạn cho hành vào và phi thơm lên, sau đó cho thịt đã ướp trước đó vào xào. Lưu ý là bạn nên đảo thật đều tay và để lửa vừa cho thịt được chín đều, có thể cho thêm 1 chút nước mắm vào thịt sao cho vừa ăn bởi nước mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn nhiều.
- Xào trong khoảng 15 phút cho tới khi thịt đã săn lại thì cho nấm hương cùng mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào chung. Bạn tiếp tục xào cho tới khi nào thấy thịt hơi chảy mỡ và có mùi thơm bốc lên thì nhanh chóng rắc hạt tiêu vào chảo rồi đảo sao cho thật đều lên và tắt bếp. Nếm thử miếng thịt sẽ có độ mềm dẻo, vừa miệng là được.
- Lưu ý: Ở khâu xào thịt sẽ quyết định trực tiếp tới giò của bạn có ngon hay không, nên nếu bạn xào thịt quá kỹ thì giò sẽ bị khô. Ngược lại nên nếu không đủ độ thì giò sẽ không được thơm ngon. Chính vì thế nên để cách làm giò xào được thơm ngon đúng điệu thì bạn nên để ý tới khâu này. Bạn chỉ nên xào cho tới khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là tắt bếp.
Bước 3: Cách làm giò xào không cần khuôn
Bạn có thể gói giò xào bằng lá dong hoặc lá chuối đều được. Đầu tiên bạn đem đi rửa sạch với nước rồi lau thật khô lá và đem đi phơi 1 nắng để cho lá hơi héo. Như vậy thì trong quá trình bó giò, lá sẽ không bị gãy. Giò khi đã xào xong thì bạn hãy nhanh tay đổ luôn ra lá dong đã được trải sẵn trước đó, dùng lạt cột thật chặt lại và quấn lá gói thịt sao cho thật chắc.
Để giò được chắc chắn hơn thì bạn có thể dùng những vật nặng như: thớt, nồi,… để đè lên giò rồi để qua đêm là ngay hôm sau bạn đã có được một món giò xào cực kỳ thơm ngon.
Sau khi ép thì bạn nên bảo quản giò xào ở trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cắt giò để ăn thì cắt thành từng khoanh rồi mới cắt thành miếng vừa ăn. Miếng giò đạt yêu cầu là khi cắt miếng giò không bị nát, gia vị nêm nếm vừa phải, miếng giò cực giòn và có độ béo. Còn về màu sắc thì giò phải có mà hơi hồng hồng, xen lẫn sọc trắng của sụn tai lợn và màu đen của mộc nhĩ.
Cách bảo quản giò xào tự làm để được lâu cực đơn giản
Dưới đây là một số lưu ý:
- Để cho món giò xào có độ giòn ngon vừa phải thì bạn nên lựa chọn phần tai lợn cỡ vừa, tai có màu trắng ngà, không bị nhũn hoặc có mùi hôi lạ.
- Trong quá trình xào giò, bạn nên xào trên lửa vừa và thường xuyên đảo đều để những nguyên liệu này có thể hòa quyện lại với nhau và chín đều hơn.
- Khi gói giò thì bạn không nên gói ngay lúc thịt còn nóng bởi sẽ làm chín lá chuối. Ngược lại cũng không nên để nguội bởi để lâu sẽ làm mất đi độ kết dính của giò. Khi thịt vẫn còn ấm là lúc gói giò thích hợp nhất.
- Giò xào thủ công nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 5 – 7 ngày. Khi thấy cây giò xào có dấu hiệu bị nhớt thì bạn không nên tiếp tục sử dụng bởi lúc này giò đã bị ôi thiu.
- Giò xào có thể ăn kèm cùng với kim chi, dưa cải chua, củ hành muối và chấm với nước mắm ớt thì cực kỳ ngon và hấp dẫn.
Lời kết
Cách làm giò xào tại nhà cực kỳ đơn giản, nhanh chóng mà lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần giúp cho mâm cơm của gia đình bạn thêm phong phú và đậm đà hơn. Nếu thấy công thức của chúng tôi hữu ích, đừng ngần ngại chia sẻ ngay nhé.
